在我们广西地区，狗肉羊肉是很多人都喜爱的美食，但不少人对于吃狗肉有偏见（想知道狗肉做法的请在微信群里@我），而羊肉更为大家所接受。正巧我的舅舅是养羊的，前几天给我送了十多斤羊肉，虽已进入酷暑，但依然阻挡不了对羊肉的诱惑，这道浏阳一绝是我在湘菜酒店学厨时学而来，加以改进，操作简单，味道鲜美，不仅可以在炎炎夏日大汗淋漓的来上那么一锅滋补羊肉，也能在寒冷的冬季暖暖身子。话不多说，大叔食堂开课！

家庭小型聚餐推荐菜品：黄豆焖泥鳅、浏阳一绝（水煮羊肉）、凉拌猪皮冻（做法请留意上期）糖醋炸弹、油菜

黄豆焖泥鳅 配料：蒜蓉、青椒、小米辣切好备用

将主料泥鳅和黄豆下油锅炸至金黄备用

做法：将锅烧热倒入冷油，把蒜蓉、青椒、小米辣倒入锅中煸炒出味，加少许的水，用盐，鸡精，耗油（可多放些），生抽，少许的白糖调好味，再倒入泥鳅盖上锅盖小火焖3分钟，开盖再放黄豆，开大火翻炒收汁即可，味道香辣，泥鳅软而不烂。下酒菜必备

糖醋炸弹做法：先将新鲜鸡蛋（有多少人就打多少个，可多备一两个）打到碗里，一个碗里打一个鸡蛋，在打好的鸡蛋上撒一丢丢盐，开油锅，油温至6成（冒青烟）时倒入鸡蛋，用筷子或捞搅快速翻动另一面，每个鸡蛋炸的时间不超过10秒即可炸出溏心鸡蛋。
酱汁做法：西红柿切成小丁或薄片状，锅中倒入油，倒入西红柿，加些盐大火翻炒西红柿让其出水，同时也可以适当的加一些水，将西红柿煮成汁，倒入白醋再加盐调好底味，再放白糖调成糖醋口味，记住一句话：要想甜，加点盐，这是亘古不变的原则。最后加蒜蓉，用生粉水勾芡即可。
此菜一定要在上桌之后才将酱汁淋到鸡蛋上。鸡蛋酸甜脆口，溏心蛋黄浓香四溢，开胃下饭。

浏阳一绝配料：大葱、干辣椒、香叶、花椒、八角、草果、桂皮、沙姜、红枣、党参

调料：盐、鸡精、耗油、白酒、胡椒粉、豆腐乳

这里是4斤羊肉，做好之后只有3斤半，打水的羊肉做好之后更少，适合4-5人食用。若是冰冻的羊肉需要先解冻。

锅中烧水，放入生姜让羊肉去除膻味。

水沸腾时放入羊肉焯水，此时先倒入少许白酒去膻味，待到水再次沸腾，锅中冒出白泡时即可捞出，用水清洗。

这次豆腐乳没了，汤色不够白，若是想让汤色更好看些，可以在倒入高压锅时加些纯牛奶。

准备工作完成后，开始煮羊肉
先开火，锅中倒入少许的油，把大葱等配料倒入锅中煸炒至香，倒入焯水后的羊肉，将羊肉炒干，此时再倒入少许白酒翻炒一分钟，加盐、鸡精、耗油、豆腐乳（大瓶的豆腐乳加两块，小瓶的加四块）翻炒入味，再加水，水要没过羊肉，煮到沸腾再次调味，到进高压锅，倒入高压锅后再放红枣和党参，待上气后（高压锅次次次的响）用中火压7分钟关火泄压即可。
羊肉鲜美，不温不火，冬日季节还可加入萝卜，对于体寒体虚气血不足之人有明显的滋补功效。
下期大叔食堂将推出下饭菜系列，关于各种沾碟的做法也会在近期推出，敬请期待！

一座城，一个人，一道菜，一种生活。