化州香油鸡是广东省传统的汉族名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油烹调的食物味道特有风味。

晚上宵夜一般都是白切鸡+小炒+白粥，没错嘞，大吉大利今晚吃鸡。

簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊（化州又称格籺“籺发音@”），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。

卖簸箕炊的摊档一般开设在菜市场，也有骑着三轮车流动性跑的。在化州，这是很受欢迎的早餐哦。

一份好的簸箕炊是分很多层的，这样一层一层灌浆蒸出来的口感才是最弹牙的。

牛腩粉，化州民间最具代表性的小吃，甚至没有之—。平时我们说“去吃牛腩粉咯”，其实主要不是去吃粉，而是去吃牛杂。

牛腩牛杂是现剪的，没看错，就是用剪刀，看见什么剪什么，想吃什么剪什么。一定要沾点辣椒油才够味。加点葱花，再加上点芝麻油，走在街上远远就能闻到。我们当地俗称“剪牛腩”。

剪一碗牛杂搭配一碗细河粉，新鲜美味，美滋滋。如果不想一碗一碗地吃，也可以一寸一寸地吃，吃晚把叉子一扔，几秒钟的功夫，牛腩阿姨就剪好新的一寸给你了。

给大家看看这把“久经沙场”的剪刀，它剪过的牛杂，数以万计。

化州糖水，是广东化州传统的汉族名吃。俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至标榜世界。

事实上，广东遍地开花的化州糖水店和他顾客盈门的场面以及众口赞叹的口碑也充分印证了这一点。

其中，在化州众多品种糖水中，最受欢迎的当属香芋西米露。我每次回家必吃，无论夏天或者冬天。

夸张点说，在粤西地区的人们，每月所吃的捞粉，可以围地球几个圈，若有人统计的话。那是最简单的做法，白花花的粉皮，酱油，香油一拌，无论上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供应，价格便宜，一两块就有交易，包你吃饱。

特制的香油和芝麻简直是画龙点睛！我们有句话叫做：我爱你，请你吃粉皮。可想而知捞粉在化州的受欢迎程度了。