家姐奉行“穷养儿子富养囡”，故而外甥女宝贝得紧，嘴刁。今年春节她外婆跟妈妈都在北京，寒假外甥女来北京过节了。小姑娘喜欢北京的烤鸭跟羊肉串，我回沪之时，还专门带她去京菜老字号燕云楼吃烤鸭跟醋椒鱼，小姑娘内行，一吃就喜欢上了醋椒鱼，回家让她妈妈接着做。好在家姐心灵手巧，还真能做出来。到了北京，我这个舅舅自然要好好招待，首站又一顺的烤鸭。

　　有人会说，吃烤鸭怎么不上全聚德便宜坊，他们固然好，但北京烤鸭做的好的有很多呀。记得过去鸿宾楼在西长安街，我曾经在鸿宾楼吃过饭，红烧牛尾、芫爆散丹自不必说，烤鸭也十分出色。前年在鸿宾楼吃饭，烤鸭还是那么精彩。至于又一顺，清真烤鸭“鸭胡”是一面旗帜，长期在又一顺执棒，所以又一顺的清真烤鸭决不可小觑。

　　选择又一顺是因为杨浩经理。自从杨经理从鸿宾楼调任又一顺，又一顺仿佛换了一个人一样，一下子就有了模样，菜品有了很大进步，隐隐有超越之势。相比“清真第一楼”鸿宾楼，又一顺的价格也要更加实惠。还不错，烤鸭举座皆欢，鸭子香而不腻，鸭饼薄而柔韧，配上大葱、鸭酱很精彩。就在我写这篇博文的时候，太太在旁边说，只恨肚子太小，又一顺的鸭子是真好吃。

　　既然此行主菜是鸭子，最好配几个鸭菜。糟溜鸭三白、火燎鸭心是别指望了，毕竟烤鸭只是兼营，但芥末鸭掌、盐水鸭肝还是有的。怕他们吃不惯芥末，点了盐水鸭干，上来一看不地道。盐水鸭干必须选用鸭子的白肝，花椒盐水沁熟，隔夜泡入味。客人现点现切，上桌粉嫩细腻，好似马克西姆餐厅的鹅肝批。这里估计不全是白肝，片太厚，浇了三合油，摆盘也不地道，有机会建议杨经理看看便宜坊的盐水鸭肝。

　　又一顺以兼容北京清真菜东派、西派闻名，所以又一顺的涮肉、炒菜都精彩。点了马连良先生跟又一顺有历史渊源的醋溜苜蓿，点了跟慈禧太后有关的它似蜜。上海人噬甜，连不吃羊肉的老母亲跟家姐也很喜欢它似蜜。

　　老母亲年高牙口不好，特意准备了独鱼腐。鱼肉去刺打成泥做成豆腐状，调味勾芡，是一道精细的功夫菜。这种菜费工费时，现在还肯做的餐厅不多了，也可以看出杨经理的进取心。

　　满北京的芫爆散丹，唯独又一顺恢复了梅兰芳先生喜爱的沙锅散丹。相比芫爆散丹，沙锅散丹一是更费事儿，必须得有好汤；二来也确实更有筵席菜的感觉。沙锅散丹一端上来，连平时什么都是“淡呱呱”的老母亲都说好喝。

　　外甥女噬肉，太太又点了一道爆糊。外甥女久居上海拒绝大蒜，所以只是挑肉吃。我回来听说后跟她说，爆糊好吃，是羊肉、香菜、葱蒜共同作用的结果。

　　太太爱吃炒麻豆腐，这是给她自己点的。

　　点了艾窝窝跟豌豆黄。又一顺的艾窝窝都是客人现点现做，比小吃店的要讲究。

　　这餐饭花了五百多，菜品有特点，味道总体经得起挑剔，不错。