原料：羊头一个，羊蹄一把

处理：羊头表面刷洗干净，掰开羊下巴，用清洗口腔、鼻腔、耳道；

　　　羊头上部纵切一刀，露出脑壳；

　　　羊头、羊蹄飞水，温水冲洗干净；

　　　掰去羊的下巴骨

煮制：锅中放水，下葱姜、料酒、花椒、小茴香、香叶以及飞过水的羊头蹄，大火烧开转小火焖制；

　　　趁热把羊脸肉取下，羊眼羊脑也取出，羊蹄去骨，晾凉切片。

　　羊汤加白萝卜丝煮制，盐、米醋、白胡椒、香菜调口，冬日的晚上，一碗温暖的羊汤。