面粉这个题目其实很大，我也不是专家。就一般过日子来说，面粉常常指小麦粉。

　　过去不像现在，北方地区有大白馒头吃就很不错了，因此对面粉没有那么多的讲究，最多就是富强粉和标准粉的区别。随着生活水平的提高，随着小麦加工工艺的改进，这几年出现了很多新名词，今天我们就聊聊跟普通老百姓最有关系的那一部分。

　　其实最初的富强粉、标准粉，就已经涉及到了面粉的加工精度。至于远近闻名的河套雪花粉、塞北雪一号，其实就是等级最高的麦心粉。面粉加工精度越高，产品的白净度、透亮度越高，口感好，灰分少，但不等于营养价值也越高。因为小麦的营养主要在谷粒的表层，都打掉以后就光剩下淀粉了。

　　小麦除了淀粉，还有蛋白质跟少量的脂肪。蛋白质也就是俗称的面筋，面筋含量越高，口感越筋道，煮水饺口感滑爽透亮，不容易破。以面筋含量区分，常见的有高筋粉、中筋粉、低筋粉等，高筋粉适合做拉面、蒸饺、水饺、擀面条等，中筋粉适合普通的馒头，低筋粉适合烙饼、蛋糕、糕点等。过去兰州拉面加蓬灰，实际就是一种古老的面筋增强剂；家里包饺子，面粉里加盐、加蛋清，擀面条加碱，也都是同样的作用。

　　商超里常见的面粉，包饺子擀面条都没问题，就是面包粉相对少见。这面包粉，就是高筋粉中的高筋粉，对面粉筋度要求特别高。一是面筋含量要高，要经得起揉搓；二是发酵面团的持久性要好，不能中途泄气。符合这样条件的，必须是硬质小麦。记得我上个世纪九十年代买了个面包机，连厂家的人都不知道怎么弄，可见那时面包机还很冷僻。这几年随着大家对食品安全的关注，家用面包机越来越普及，连带着家用小包装面包粉也开始走俏。进口面包粉价格高昂，一般的又怕添加剂，于是我把眼光投向了河套平原。

　　河套硬质小麦是指河套平原出产的优质小麦的统称，由于当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长等特点，使得出产的小麦品质优良被人们所熟知。我在开篇提到的河套雪花粉、塞北雪一号，就是这一地区出产的。

　　我最早就是河套面包粉的用户，记得北京办事处最初在永外沙子口，后来搬到南四环外槐房路，我都去过。后来又尝试塞北雪面包粉，那时的塞北雪办事处北京东西城各一个，我经常跟太太开着车去王四营买塞北雪的面包粉。随着我家面包机的逐渐老旧，面包效果变差，好长一段时间，我家闻不到烤面包的香味了。今年年初我新买了面包机，于是面包粉又提上了日程。听众在节目里推荐了北新桥同日升粮行的散装面包粉，试了还不错，前后买了二十多斤。我是一个不安于现状的人，我知道国产小麦最好的就出自河套地区，于是我又打上了河套跟塞北雪的主意。塞北雪东边的办事处现在主攻超市，不经营面包粉；西边的办事处远在田村路，离我家太远了，油费成本不低。尽管著名的义利面包就是选用塞北雪面包粉，但我还是放弃了。因为河套面包粉也不差，办事处在化工路，离我家相对近，于是昨儿下午，我儿子开车去了一趟。两种规格，一种5斤/袋，5袋一箱90元；另一种50斤大包装92元，我这么抠门的人，自然选择大包装。有人会说了，50斤，吃得完么？如果单纯做面包，50斤还真是太多了，但是您别忘了面包粉的另一个特性，面包粉是高筋粉，可以利用它这个特性来改善其他面食的品质。比如豆渣窝头、玉米发糕、荞麦面条，都需添加面粉改善筋度。相比一般的面粉，面包粉不是更有优势吗？这样算下来，这50斤面包粉还嫌多吗：）