罗宋汤从小爱喝，昨天又做了一回，

　　选用蒙犇巧手肉。所谓巧手肉，实是拆骨肉，因此已经切块，且肥瘦得宜，适合炖汤。

　　提前一晚上化冻，早起来一看，血水不多，飞水时也没啥血沫子，这说明已经提前做了排酸。经过排酸的牛肉，吃口嫩，味不膻。当然，排酸会使牛肉失重，所以一般的商家是不愿意排酸，甚至还要打水呢。这也是一分价钱一分货的道理。

　　同样是牛肉，如果化冻以后一锅的血水，换水后还是如此；飞水时，一层的血沫子，必定没经过排酸。表面价格便宜，实际相当一部分为血水买单。

　　飞水后的牛肉，加葱段、拍松的姜块、香叶等五香料烧开，加黄酒，再开转小火焖熟。

　　葱头切丝、香芹切段、胡萝卜西红柿土豆切块、圆白菜切丝。

　　起油锅烧热，先下葱头香芹胡萝卜炒香，再下西红柿炒出红油，最后下土豆圆白菜炒匀，把炖好的牛肉连汤带肉倒入，调味，大火烧开转中火，稍炖一会，这家常版的罗宋汤就做好啦。要是配上自己烤的面包，就是一餐美食啊。