又一顺的牛肉包子独步北京,以馅大、汤多、味浓、价廉著称,但又一顺的豆腐脑原来还有进步的空间,主要是:一是咸,二是勾芡太厚,三是颜色太重,所以总体显得乌涂不透亮。
又一顺现在的经理来自鸿宾楼,鸿宾楼的豆腐脑味道在京城不算一流,但芡打得透亮,这一点值得借鉴。于是我建议又一顺一是减少用盐量,二是芡汁稍微稀一点,增加流动性,三是减少酱油的用量,让颜色更透亮。
前不久又一顺的经理来电,说豆腐脑已经改进,邀请我去品尝。昨天我跟太太利用去医院的机会,一大早六点多就到了又一顺,躲过值班人员,直接到账台把账付了,要了两碗豆腐脑3元\碗,三个牛肉包子1.50元\ 个。仔细品尝,确实没那么咸了,卤也透亮了,芡也流动起来了。我太太直说,好吃,好吃!看照片,是原来跟现在的豆腐脑的对比,流动性看不出来,但颜色确实浅了,也透亮了。
2013-05-30
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