这个増字应该是口字偏旁，可惜我的电脑打不出来，抱歉了。常有听众问，味增怎么吃。其实从前几年内蒙古大集开始，就一直在介绍味增的食用方法，可惜很多人可能平时脑子不在这方面，所以来回问。其实味增就是日本的大酱，日本人每天早上必喝的大酱汤就是味增汤。所以有这么一句话，日本料理就是发酵料理。

　　以下是我整理的网上资料：

　　味噌最早发源于中国，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

　　随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，当前，日本味噌逐渐进入中国。日本一些著名的食品制造企业在中国建立了合资企业生产味噌产品。比如内蒙古的万佳食品公司，就是中日合资的，生产的味增是有机产品，主要向日本出口，还有一部分以“福临门”的商标，为中粮代工。再比如山东的欣和，也生产普通的味增。

　　味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成。

　　若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及“甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。

　　就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。

　　因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

　　由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失；若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。

　　这是我用早餐时，配的味增汤。包子是天津老永胜的梅菜包子和三鲜包子。

　　午餐时就用味增汤做底，加一点香妃烤鸡的鸡肉，就是一碗美味的汤面。