雕爷牛腩至今未开业，我能被抽中去免费品尝，纯粹是额骨头撞上天花板。昨天我们一行四人去了雕爷牛腩，店在朝阳大悦城，免费停车三小时，不错。坐电梯到了六层，找到雕爷牛腩，服务人员核对了名字，就把我们引到了一个相对私密的空间。雕爷牛腩都是通过格子和纱幔，既有一定的私密性，又有一定的通透感。

　　我们一落座就开始上茶，茶分男款和女款，男性分明前绿茶、铁观音、茉莉花茶和普洱茶，女款有玫瑰茶之类。可能为了避免唾液飞溅，这里的服务员都戴着口罩。

　　先上四道凉菜，笋丝、酱瓜、干丝和菠菜，而且是无限量供应。

　　接着是酒水饮料，有红酒，有手工啤酒，有带汽矿泉水和不带气的矿泉水。我选了红酒。

　　开始上前菜了，有四款沙拉，我们四个人分别要了一款。雅典沙拉、土豆沙拉、凯撒沙拉、芝麻菜沙拉。我选的是第四张照片的芝麻菜沙拉，那意大利果醋真提味。

　　汤分两款，高棉热情类似泰国的冬阴功，味道稍柔和；黑松露蘑菇汤，滋味醇厚。我要了蘑菇汤。

　　主菜该隆重登场了。就两道，二选一，或者是牛腩饭，或者是牛腩面条。我因为最近身体不好，选了面条。之间黄澄澄的面条端上来了，映入眼帘的首先是一个小鲍鱼。据服务员介绍，原先是鹌鹑蛋，因为现在禽流感怕客人心里膈应，所以换成了小鲍鱼。汤里还有牛腩片和其他辅料，碗边是好几片紫菜。可不要小瞧这紫菜，入汤泡湿以后，口感软糯鲜美，明显质量要好过一般的紫菜。针对重口味的顾客，还配了一小碟酸菜。

　　牛腩饭也排场很大，有日本越光稻、糙米饭和泰国香米三种选择，而且不限量供应。牛腩盛在一个面皮罐里，估计是为了保护牛腩的香气不外泄。别看就是一餐牛腩饭，牛腩和米饭一起搅拌的盛器却是极其讲究的，这也符合雕爷牛腩“轻奢餐”的定位。

　　吃完主菜也就到了这顿轻奢餐的尾声，该上甜品了。有卡布奇诺焦。糖布丁、杨枝甘露和咖啡冻芝士。正好我们四个人，每个都点了。服务员特别提醒，卡布奇诺要从下面挖着吃，这样能吃到丰富的口感。

　　最后，服务员把客人用过的筷子重新清洗并加上封套送给客人留念。雕爷牛腩的筷子都是不重复使用的。

　　我们胃口小，最后打包，服务员很贴心地打包装盒装入纸口袋，并提醒我们注意别漏了。

　　雕爷牛腩，轻奢餐。这就是雕爷牛腩的定位和服务对象，既没有商务正餐那么豪华和正式，又不是简餐快餐那么敷衍对付，他要的是一定的排场和对客人的尊重，又想营造一个相对轻松的环境。这从菜品设计、环境布置、服务员戴着口罩服务都能显现出来。在消费人群日益细分化的今天，只要您找准定位，就一定有市场。