大江南是北京一家杭帮馆子，论年头似乎不如同春园、美味斋、玉华台那般历史悠久，但大江南的菜品还是很有江南的特色。尤其是他们家停车免费，菜品价格也相对比较平，我是比较喜欢他们家的。当然，我说的平，都是江南的传统风味菜，燕鲍翅我是从来不沾的。

　　这是《饭点说吃》节目继续“餐桌上的春天”之旅，在大江南拍摄到的一些照片。

　　椒盐凤尾鱼。凤尾鱼是春末夏初的时令菜，记得小时候每到五月初，母亲就会买来凤尾鱼自己炸了吃。上海人一般是先做一个汁，酱油、白糖、料酒、葱姜、五香粉熬一熬；凤尾鱼用手指甲轻轻刮去细小的鱼鳞，抽取肚肠，下油锅炸酥，汁里沾一沾，就是一道美味。其实和本帮熏鱼的做法是一样的。大江南减少了酱油的用量，颜色更浅一点。

　　芦蒿炒肉丝、水芹炒香干，这都是江南常见的时令蔬菜。我个人觉得，肉丝不如肥瘦肉丝或者腊肉丝，因为蔬菜相对缺油，有一点油脂的香气，会更出彩。

　　餐桌上的春天并不仅仅是蔬菜，葱烤荷包鲫鱼、茨菰烧腩肉也很精彩。不过葱烤荷包鲫鱼如果是我做，可能会有一些不同。葱烤葱烤，在于突出葱香。大江南的做法更多是突出葱的颜色，我会用大把的小香葱用油煸到金黄，葱香、鲫鱼鲜、花肉肥，三香合一香，这样更好吃。

　　茨菰烧腩肉，大江南的做法有值得借鉴之处。五花肉用盐先腌了，脱去一部分水分，这样在煸炒的时候味道更香。煸到吐油，下酱油、白糖、高汤、料酒烧开，下茨菰一起焖烧，最后收汁即可。

　　前不久美味斋推出的荠菜生煎馒头，灵感就是来自大江南酒楼的荠菜汤圆。这次到大江南发现又有变化，原来的江米面改成了荞麦面。硕大的一刻汤圆，挑开薄薄的荞麦皮，里面是满满的荠菜春笋，心中满是春天的气息。