《饭点说吃》是一档生活服务类节目，服务的对象是听众而不是企业，这是节目的宗旨。既然是一档饮食节目，不可避免地要和餐饮企业发生关系，但我有一个底线，就是运用企业资源为节目服务，为听众的日常生活服务，而不是本末倒置。

　　徐静老师经常在节目中说，要少盐少油少糖。这句话是建立在目前摄入盐糖油过多的基础之上，这就要求节目有意识地引导听众改变饮食习惯，改变烹饪习惯，建立一个相对健康的饮食环境。也因此，最近节目经常深入一些饭庄的后厨，寻找家庭日常烹饪可以借鉴和学习之处。清蒸羊肉，就是节目向听众推荐的一道健康美味。

　　日前节目就去了位于地安门外大街北口路东、鼓楼脚下的望德楼饭庄。我到得早，一个人先在一层大厅坐下休息一会。服务员问我要什么，我说就休息一会，也没提我就是电台来做节目的。服务员不错，没因此赶我走。

　　进饭庄后厨现场观摩菜品制作，进库房察看用料，这是探店改版以后的新举措，目的是增加节目的实用性和可信度，向听众传达更全面正确的信息。这是我们在后厨拍到的照片，有制作羊肉泡馍的大锅，有师傅正在切好的配泡馍食用的羊肉片，以及做菜用的面筋。

　　清蒸羊肉，选用羊腰窝低温腌渍蒸到断生，再切片，底下水山药打底，加上高汤蒸透。入口绵软化渣，山药脆嫩，汤汁鲜美。既是一道高级的汤菜，也是一道适合家庭制作的美味。

　　外出到餐厅吃饭，怎么点菜是个学问。如果仅仅为了填饱肚子，当然什么都可以。如果更进一步，吃出特色，吃出风味，这就有门道。比如望德楼，北京清真菜老字号。北京的清真菜，技法来自鲁菜，所以，北京的清真馆子一般都擅长炸烹虾，这道菜在望德楼也是招牌。但近几年鼓楼这一带成为旅游区，游客来自四面八方，口味相对较杂，做买卖也得跟着变化，宫保虾肉也就应运而生。

　　在品尝这个菜之前，我原来以为望德楼的宫保虾肉类似同春园的宫保虾球，因为宫保是川菜著名的味型，也是现在很流行的。实际一品尝，远不是一回事。望德楼的宫保虾肉，实际是鲁菜炸烹虾的手法，结合了川菜宫保的味型。好比北京峨眉酒家的樟茶烤鸭，北京烤鸭的做法，川菜樟茶鸭的味型。这两道菜有异曲同工之妙，可算推陈出新的典范。

　　当天的烹饪指导我请了川菜鲁菜两门抱的周俊强老师。周老师到底是专家，主食要了北京传统的羊肉汆面，我们每人分了一点，美味让人印象深刻。