为了更好的服务听众，探店节目我们做了改进，不仅介绍菜品，还要进后厨观摩制作过程，让喜欢自己在家做饭的听众也能获得帮助。这是周五在美味斋后厨拍摄的几张照片。这就是制作雪菜蒸黄鱼的原料，出自福建，是北京目前品质最好的大黄鱼。华堂商场也有出售。

　　这是准备进蒸箱的大黄鱼。要成为好菜，细节不可马虎：上面是刚刚炒好的雪菜笋丝，用的是新鲜的竹笋；周围淋满了花雕酒，是正经的绍兴货；鱼的身子底下垫了一根不锈钢筷子，为的是均匀成熟。

　　这是蒸好的雪菜蒸黄鱼，也是美味斋的招牌。

　　厨房里的萝卜花、调料。酱油是广东的珠江桥牌，质量上乘。

　　厨房里正准备宰杀的鲜活大草鱼，当天的糟溜三白就是用的这个鱼，得到了春风大姐的喜爱。店家很细心地把鱼背部的红肉都剔除干净，一是去腥，二是保证菜品颜色洁白。