前不久做了一期节目，介绍都一处的烧卖，这是入选国家级非物质文化遗产的。节目之后又想到扬州烧卖，这也是有名的，何不做个对比，于是有了这一期节目。玉华台是北京老资格的淮扬馆子，以扬州三头和开国第一宴闻名。这是他家的三鲜烧麦和糯米烧卖，模样不如都一处，就味道而言，鲜甜则更胜一筹。

　　顺便发几张玉华台的照片。蜜豆豆渣窝头，配方最初来自钟瑞老师。

　　酱肘子、酱猪蹄，最近玉华台比较得意的北方风格的酱货。

　　玉华台是淮扬馆子，但现在顾客的喜好也在改变馆子的经营方针，这宫保鸡丁在玉华台的点击率还居高不下。照例宫保鸡丁用干辣椒和辣椒面，有一次一个顾客说，我最不喜欢辣椒这些零碎了。说者无意闻者有心，玉华台据此对宫保鸡丁做了改良。

　　炒软兜长鱼，经典的淮扬菜，选用最肥嫩的脊背肉。

　　素什锦

　　因为第二周是二月二龙抬头，闻名都沾首代的光，跟着品尝了玉华台的扒烧整猪头。此菜一亮相，桌上的其他菜品顿时变得黯然失色。现在玉华台的扒烧整猪头，烙饼已经改成发面荷叶夹子，减少了油腻。