春节里，大鱼大肉吃得多，弄点青菜清洗一下肠胃。腊月二十七的早饭炒蒜薹肉丝。

1、蒜薹洗净、掐头去尾、切寸许段；

2、五花猪肉、肥瘦兼杂，口感较佳；太瘦的肉，口感干涩。红椒切丝，可以调一下颜色，没有买到红椒，切了些胡萝卜丝+青椒丝

3、蒜薹不容易入味儿，炒前先用沸水焯一下，再过一下凉水，易入味儿，还能保持颜色的脆绿。

4、锅内倒入适量油，加热后放入姜丝炒香，倒入肉丝翻炒至脱生，倒入盐、生抽、胡椒面、糖继续翻炒上色。

5、加入蒜苔与肉丝一起大火翻炒一分钟，调入味精即可。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

费了半天劲，吃起来并没有记忆中小时候吃到的那么香，姑妄吃之吧，反正比光吃肉舒服些。

据说蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，也是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。市场上灰常常见的一种青菜。蒜薹，常被误写作“蒜苔”，东北地区有蒜毫的叫法，据说华东有些地方（江苏淮安地区）也叫蒜苗。薹：蒜、韭、油菜等长出的花莛。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，含有丰富的粗蛋白和多种维生素及矿物质，具有多种营养功效。味道鲜美，是一种优质高档蔬菜，也是人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

　　1、杀菌作用。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　2、通便防痔。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

之所以吃起来没有记忆中的香，分析起来除去烹饪的技术水平外，最主要的原因有三：

1、小时候物资匮乏，可吃的美味不多，能够吃上蒜薹肉丝的确可以让人兴奋起来，自然会留下个美好的记忆。

2、过去吃的蒜薹应该是本地土种大蒜抽的薹子，味道自然比改良过的新品种味道纯正。那种土种大蒜抽的薹子比现今的要细、绿、嫩、香，现在偶尔运气好的时候，也会在初秋的菜市场里见到，俺百度了好几天，也没在网上找到土种蒜薹的PP，留待以后再补吧

3、新鲜的与储藏的味道自然不可比。