首先是牛肉，这个不说也罢，最近对红肉不感兴趣，除了塞牙别的不记得什么了，就不赘述了。

接下来是鸡爪，在菜单上的名字叫“手数软”，这个“软”字用的到位，鸡爪卤得很开，不太需要啃咬。不用担心没有嚼劲儿，掌筋、软骨并未煮化，配合上肉质、皮质，软糯且弹牙，恰到好处。

牛肚丝，食材是正常的白毛肚切丝，配上豆芽。值得称赞的是配菜的比例，肚丝和豆芽大约是2：1，这样既起到口感调节的作用，也不至于让食客在一盘豆芽中苦苦寻觅肚丝。

鸭胗和鸭小肚，这两道菜是同一种做法，卤水后沥干，撒上葱花，佐上干辣椒粉。我猜想这可能是照顾部分食辣能力偏弱的食客。鸭胗、鸡胗在广东地区被俗称为鸭肾、鸡肾，实则是胃而非肾，直白些说就是产屎的而不是产尿的器官……鸭小肚被认为是鸭肠，这倒并不错，是紧连胃部的那一段，相比于鸭肠更厚实，口感更为脆爽。这里多扯一句，鸭肠在鸡、鸭、鹅肠中我觉得口感是偏差的，过于面软、有粉化的感觉。

肥肠。相比之下肥肠用这套做法有些得不偿失，损失了肥肠本身因油脂聚集而形成的肥腻香气。但……还是很好吃，哈哈哈。

洋芋和米凉粉，我不太吃素，就不多评价啦。

糖醋排骨，这是唯一一道彻底不辣的菜，饱受同行的广东大佬们的喜爱，我嘛感觉不如淮扬菜系的糖醋排骨，差点儿意思。

下面这道就厉害了，黄喉！黄喉往往被误认为是猪或牛的气管或食管，实则是主动脉。相信各位多数情况下是在火锅中吃到黄喉，不过不得不说，火锅中的黄喉是最“差劲”的做法，原因在于黄喉这货难辨生熟，难于入味，水煮后又很容易老化，因此在涮火锅时久则口感生硬，速则无滋落味，火候难以掌控。在我吃过的几种黄喉做法中，爆炒居首，烧烤次之，卤味紧随，火锅嘛……

最后一道菜，鸡肾。这里店家玩了一个文字技巧，笔者认为妙哉。作为菜单上最贵的一道菜，“肾”字成功激发了男性食客的点餐欲，使其为之买单。然而此肾非彼肾啊，建议各位男同胞可以请姑娘们尝试，如果姑娘喜欢，那就娶回家吧，你将拥有一辈子的幸福！

附菜单一张，忘了拍，就点评网偷了一张~

最后来张小合影。总体的口味评价不算很辣，也没有重庆地区重盐的感觉，算是川菜界的一股清流，很适合外地人品尝。